Per questo gustoso risotto ci servono i seguenti ingredienti:
- 180 grammi di riso integrale
- un quarto di cipolla rossa
- un quarto di radicchio rosso
- un litro di brodo di verdure
- 10 mandorle sgusciate
- una mela,
- n pizzico dizenzero
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe.
Laviamo il radicchio e affettiamolo a listarelle.
Sbucciamo la cipolla e dividiamola in quattro parti.
Riscaldiamo 2 cucchiai di olio in padella e aggiungiamo la cipolla, per farla dorare.
Uniamo il risotto e mescoliamo per pochi secondi.
Aggiungiamo poi il radicchio rosso e un po’ di brodo vegetale.
Dopo 5 minuti uniamo la mela a pezzetti e altro brodo.
Facciamo insaporire con sale e pepe. A fine cottura aggiungiamo le mandorle tritate.
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